Pour des considérations écologique, économique et diététique, nous essayons de manger 100% maison, bio, et si possible local. Manger bien, bon et sainement font aussi partie de l’entrainement, cela favorise la récupération, apporte de meilleurs nutriments et micro-nutriments et donc améliore les “performances”, je pense que cela doit également éviter un certain nombre de blessures et autres maladies.
Dans cette optique, voici ma recette pour faire des baguettes bio maison, une recette express qu’il est possible de réaliser en peut de temps!
Ingrédients
- 500 Gr de Farine Bio (T65 ou T110 pour un résultat plus “rustique”)
- 2 sachets de levure boulangère sèche (“Action Express” par exemple)
- 10 Gr de sel
- 330 Gr d’eau tiède
Recette
- Mélanger la levure avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une dilution complète de la levure
- Ajouter la farine puis le sel
- Pétrir la pâte (3 minutes avec un robot, 6 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et pas “trop” collante
- Laisser lever la patte dans un récipient, recouvert d’un torchon humide, pendant environs 1 heure (la pâte double de volume)
- Pauser le lèche-fritte sur le fond du four
- Préchauffer le four à 50°
- Sortir la pâte du récipient sans trop “chasser” l’air
- Séparer la pâte en deux
- Former les baguettes (toujours sans trop “chasser” l’air) en roulant les pâtes sur elles-mêmes
- Grigner les baguettes et saupoudrer de farine
- Déposer les baguettes sur une plaque avec papier cuisson, ou sur des emprunts à baguettes si vous avez
- Enfourner à 50° pendant 20 Minutes
- Sortir le pain du four, laisser la pâte sous un torchon humide
- Faire pré-chauffer le four à 250° pendant 8 minutes (selon votre four)
- Enfourner la pâte et “jeter” un verre d’eau froide dans le léche-fritte et fermer la porte du four immédiatement
- Laisser cuire 20 minutes, retourner le pain et cuire encore 2 minutes (Ajuster suivant votre four)
- Sortir le pain et le faire refroidir sur une grille
